原田米店 鹿児島県薩摩川内市の五つ星お米マイスター、お米のソムリエ 米・食味鑑定士のいるお米店 tel:0996365583

2017年10月6日 炊飯実験してみました。


2017年10月6日 炊飯実験してみました。炊飯時の釜内の温度でどれぐらい炊きあがりに変化あるのか?

同じお米で
同じ洗米回数で
同じ浸水時間で
比べてみました。

結果は、、、

常温での炊飯

冷水での炊飯

氷のみでの炊飯

常温炊飯の炊きあがり

冷水炊飯の炊きあがり

氷炊飯での炊きあがり

炊飯時の釜内の温度が低いほうが瞬間的な釜内の温度変化が激しいようです。
ですので蓋を開けた時のお米の表面には多くのカニ穴がみられます。
保温状態での変色もほとんど見られませんでした。
こんなにも炊飯水の温度で炊きあがりに変化がおこるとは炊飯の奥の深さを感じました。。